연구목표

○ 저상품성 가을 원목표고의 수출전략형 유산균 발효물 식품 원료화 및 제품 유형화

주요

연구내용

○ 식물성 유산균 원목표고 발효조건 확립 및 대량제조 조건 확립

- 발효물 최적 추출조건 탐색

- 원목표고 식물성 발효물 염도 및 농도 조정

- 수출전략형 기호도 반영 식물성 부원료 선정

○ 원목표고 발효, 추출, 가공단계별 유용성분 분석/생리활성 및 향기성분 분석

- 원료선정 및 수급계획 작성/주원료 및 부원료 최적 비율 선정

- 선호도 반영 발효물, 부원료 및 향신료 혼합 비율 결정

○ 최종 시제품 개발

- 관능평가/고형분 함량 측정

- 지적재산권 확보(특허출원)

- 수출전략형 시제품 생산 공정 확보

연구팀

구성요건

○ 표고 생산 및 저장과 테이블소스 관련 연구, 실무 경험을 보유한 기관 참여

○ 상기 연구과제 관련하여 선행연구결과(특허, 시작품 등)와 실용화경험(기술이전, 산업화 등)을 보유한 기관 참여

목표성과

○ 수출전략형 식물성 유산균 원목표고 발효조건 확립 및 대량제조 기술 개발

- 현지화 전략(선호도, 기호도) 반영한 4계절 유통가능 건표고버섯 가공식품 개발

○ 최종 시제품 제작(4종)

활용계획

○ 표고 유리 아미노산 활용도 극대화(유리 아미노산 수득율 향상 기술 적용)

○ 표고 유산균 발효물 제조로 저장성 및 활용도 향상

○ 수출전략형 제품 개발로 국내 수급율 증대 동시에 수출시장 우위 확보