농생명뉴스
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Information Center for Agriculture and Life Sciences
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경북농기원, 새로운 장류제조 기술 개발해 지역업체에 이전
Author
익명
Date
2020-12-30
Views
150
경북농업기술원(농기원)은 29일 콩의 단백질을 신속하게 아미노산으로 분해시키면서 기능성이 높은 형태의 이소플라본으로 전환시키는 미생물을 선발하고 이를 이용해 장류를 제조하는 기술을 개발해 지역 업체에 이전했다고 밝혔다.
농기원에 따르면 이 기술을 활용하면 기존 된장에 비해 맛성분인 아미노산 함량이 높고, 콩의 기능성 물진인 이소플라본이 인체에 흡수가 잘 되면서 활성이 높은 형태의 우수한 품질의 된장을 제조할 수 있다.
