1. 과업명 : 국산 밀 품질 분석 및 품질관리기준 활용 연구

2. 과업의 목적 및 필요성

□ 국산 밀의 품질 고급화 및 수요 맞춤형 국산 밀 소비 확대를 위하여 실제 유통·제분업체에서 활용할 수 있는 밀 품질관리기준 설정 필요

○ ’21년 추진한 연구용역(‘밀 품질관리기준 설정 연구‘)으로 마련한 밀 품질관리기준(안)에 대한 검증 및 후속 연구 필요

□ ’21년산, ‘22년산 정부 비축 밀을 대상으로 밀 품질관리기준(안)을 적용하여 국산 밀에 대한 품질 등급 및 용도별 제빵·제면 특성 분석

○ 외관 중심의 품질 등급 판별기준을 개선하여 밀 품질관리 기준에 따른 등급 세분화 및 등급별 유통·가공 차별화 추진

○ 연구 결과를 토대로 국산 밀 정부 비축 제도 운영에 활용하고, 실수요업체의 국산 밀에 대한 품질 신뢰성 제고

3. 과업기간 : 계약일로부터 5개월 이내

4. 과업내용

□ ’21~‘22년산 정부비축 밀을 활용하여 밀 품질관리기준(안) 실증

○ ’21년 마련한 밀 품질관리기준(안)을 활용하여 수분, 단백질, 용적중, 회분 등 밀 특성을 대표할 수 있는 품질인자 분석

- 사용 용도, 품종 및 경영체별 품질 현황 분석 결과를 바탕으로 밀 품질관리기준(안) 검증

□ 품질 등급 및 사용 용도별 제빵·제면 특성 분석

○ 품종별 등급(1등급, 2등급, 미흡 등) 기준을 구분·마련하여 제빵(빵 부피, 속질경도 등), 제면(반죽특성, 텍스쳐 등) 특성 차이 분석

□ 밀 품질관리기준(안) 개선방안 도출 및 실제 적용 품질기준(안) 마련

○ 정부비축(매입) 및 민간 유통 시 품질기준(안) 적용 및 문제점 발굴

○ 실제 시범 운영 시 정확도 제고 및 신속 분석 체계 등 확립

5. 계약 체결 방안 : 제한경쟁입찰(협상에 의한 계약)으로 추진

6. 소요예산 : 35백만원

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