농생명뉴스
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농진청, 김치 맛 오래 유지 과냉각 저장기술 개발
Author
icals1
Date
2020-11-26
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148
냉장고 내부의 온도편차를 줄이는 과냉각 저장기술이 개발돼 김치수출 등 다양한 영역에서 활용이 기대된다. 과냉각은 액체가 어는 점 이하에서도 얼지 않는 현상을 지칭하는데, 농식품의 호흡 및 생명활동을 억제해 품질변화를 최소화할 수 있다.
농촌진흥청은 지난 18일, 김치 맛을 오랫동안 유지하는 과냉각 저장기술을 개발했다고 밝히고, 현장평가회를 통해 김치의 과냉각 저장 및 급속 냉해동 기술을 소개했다.
